Sekte aus eigenen Gutsweinen

Klassische Flaschengärmethode. Wir versekten die Rebsorten Riesling, Weißer Burgunder und Blauer Spätburgunder. Die Versektung erfolgt nach der klassischen Flaschengärmethode bzw. der Methode Champenoise, bei der die Versektung der Weine in einzelnen Flaschen vorgenommen wird.

Gelagert und gerüttelt. Die vergorenen Sekte lagern für ca. 1 - 2 Jahre  in einem ehemaligen Luftschutzkeller. Bei idealen Bedingungen. Erst danach hat sich ein sehr feinperliges Mousseux und ein harmonisches Aroma gebildet. Die Rohsekte werden nun in Rüttelpulten gelagert, um das in den Flaschen entstandene Hefedepot abzurütteln.

Mit Druck. Nach weiteren vier Wochen kann der Sekt degorgiert werden. Dabei wird das Hefedepot durch den Druck, den die entstandene Kohlensäure erzeugt hat, aus den Flaschen geschossen.  Zuletzt erfolgt die geschmackliche Abstimmung der Sekte und das Verschließen der Flaschen mit Kork und Agraffe.